Capo Di Stato Maggiore Esercito
E' accompagnata, come tradizione vuole, con capocollo o salame e uovo sodo benedetto. Ogni famiglia è depositaria di una propria ricetta dalla nonna e gestisce a proprio gusto la quantità e la tipologia di formaggio nell'impasto. Appena sfornata emana un'inebriante profumo di formaggio e una volta pronta è difficile farla arrivare intatta al giorno di Pasqua. Questa pietanza dall'Umbria, nel corso del tempo, si è diffusa anche nel resto dell'Italia e oggi è considerata un ottimo antipasto o aperitivo e un'alternativa al pane, anche se molto più calorica. Ne esiste anche una variante dolce, con o senza canditi, in questo caso, una glassa di meringa e perline di zucchero ricopre la parte superiore della torta.
Preparare la meringa per la decorazione. Montare gli albumi con lo zucchero a velo a neve fermissima. Decorare la ciaramicola umbra. Versare la meringa sul ciambellone e decorare infine con i confettini colorati. Infornare nuovamente il ciambellone all'alchermes in forno spento e con lo sportello aperto e lasciarlo lì per 5 minuti. Sfornare la ciambella di Pasqua e farla raffreddare completamente prima di servire. Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L'inventaricette, In cucina con Maria Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione. Mostra altri articoli
In questa operazione, che richiedeva grande forza fisica dal momento che le dosi erano massicce, le donne si lasciavano aiutare dai propri mariti e si alternavano con loro per tutta la notte, riprendendo e lavorando più volte l'impasto. Al termine della lunga lievitazione, che avveniva in tegami di coccio stretti e alti, il composto veniva messo a cuocere nel forno a legna e coloro che non lo avevano nella propria abitazione lo portavano dal panettiere, trasformando la preparazione della torta al formaggio in un'autentica festa per tutto il paese. Oggi in Umbria si continua ancora a preparare la pizza di Pasqua, ma il lievito madre – che ormai pochi hanno a disposizione – è spesso sostituito da quello di birra; qualcuno, infine, riduce il numero delle uova, per rendere il risultato più leggero. Ingredienti 750 g di farina 0 6 uova 70 gr di pecorino non troppo duro tagliato a pezzetti 70 gr di groviera tagliata a pezzetti 100 gr di pecorino romano grattugiato 100 gr di grana grattugiato 90 gr di strutto 300 gr di lievito madre rinfrescato oppure 75 gr di lievito di birra 150 gr di latte Sale e pepe Strutto per ungere la teglia Procedimento Scaldate la metà del latte e con questo sciogliete il lievito madre.
Difficoltà: Dosi: per 6 persone Tempo: 100 minuti Note: + tempo di lievitazione Ecco le ricette umbre selezionate per voi: Introduzione Della torta ha proprio la forma, ma non cercatela nel ricettario dei dolci umbri. La torta umbra al formaggio, da consumare a fette insieme ai salumi, rientra nel menù pasquale di questa regione. A vederla, sembrerebbe un classico panettone, ma dall'inebriante profumo di formaggio. È talmente golosa che non sempre si riesce a resistere fino all'arrivo della Pasqua! Preparazione Per prima cosa dovrete sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e versarlo in mezza tazza di farina. Amalgamate fino a ottenere un piccolo panetto che coprirete con un panno pulito e lascerete lievitare per circa 2 ore in un ambiente privo di correnti fredde. Trascorso questo tempo, versate la farina restante sulla spianatoia, formando una voragine nella quale incorporerete le uova sbattute, un pizzico di sale, del pepe nero, il pecorino e il parmigiano grattugiati e lo strutto sciolto.
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Create un lievitino compatto e liscio. Ponete in forno spento/luce accesa coperto di pellicola fino a raddoppiamento. In una planetaria munita di gancio o in una ciotola da cucina molto capiente mettete il lievitino con le uova (una alla volta, incorporandole bene) e contemporaneamente un po' di farina. Aggiungete i formaggi misti, il sale ed il pepe e dopo aver lavorato bene il tutto lo strutto e l'olio evo ed infine l'emmenthal a cubetti se volete. Ponete nuovamente in forno spento/luce accesa coperto di pellicola fino a raddoppiamento. Quando l'impasto sarà lievitato mettetelo in una superficie leggermente infarinata e con la punta delle dita premete delicatamente per far uscire le bollicine dovute alla presenza di anidride carbonica. Velocemente ma con attenzione riformate una palla. Ponetela all'interno dello stampo (se usate uno stampo di alluminio ungetelo accuratamente con lo strutto) in forno spento/luce accesa coperto di pellicola fino a raddoppiamento.
EVENTO ANNULLATO 5859b96a Contenuto di 8f98eef5 UmbriaEventi 1c0bbc86 bb00bdaf Contenuto di fd1bbe56 UmbriaEventi f7a0e9b6 La Rassegna di Mantignana celebra la Torta di Pasqua Umbra con la sua storia e rappresenta una ricchezza inequivocabile del territorio, nella quale si mescola la tradizione popolare ed il credo religioso e che vede la Torta di Pasqua protagonista della colazione Pasquale, con uova sode e vino benedetti e salumi di prima stagionatura. f97b432d Contenuto di ca045288 UmbriaEventi bb7e10fc La Torta di Pasqua è sempre stata al centro di una produzione familiare, con la ricetta tramandata di madre in figlia, che nelle diverse fasi di preparazione coinvolge l'intero nucleo familiare, con gli uomini spesso impegnati nell'impasto, fase tanto faticosa quanto importante nel processo di preparazione. ba8592fb Contenuto di 07e94ac4 UmbriaEventi d8174403
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La mattina di Pasqua, per le stradine dei borghi umbri si spande un profumo a cui non si può resistere, quello della torta al formaggio, un pane morbido e saporitissimo, che nella forma ricorda il panettone natalizio milanese. Dal colore giallo intenso, dovuto all'abbondante presenza delle uova, questa specialità viene preparata da sempre nella bella regione e chiamata con nomi diversi – torta a Perugia, pizza a Terni, crescia a Gubbio. Fa parte anche della tradizione gastronomica delle vicine Marche, dove è nota come pizza di Pasqua. Sulle tavole dell'Umbria la consuetudine è quella di consumarla nell'abbondante colazione salata pasquale tipica del Centro Italia, insieme a uova sode, frittate, capocollo – il prelibato salume ricavato dai muscoli del collo di suino disossati e aromatizzati con sale o spezie –, torta dolce e un buon bicchiere di vino rosso. Fino a qualche anno fa veniva portata in chiesa durante la veglia del Sabato Santo per essere benedetta e poi gustata il giorno seguente, in tarda mattinata, con gli altri cibi.
Ricetta di Marco Giudizio – pasticcere Sin da piccolo ho sempre nonna Gina e mamma preparare numerose torte al formaggio nel periodo pasquale, da donare ai propri cari accompagnandole con dei salumi umbri e magari con un bicchiere di vino per festeggiare la Pasqua insieme. Non credo ci sia bisogno di aggiungere altro, poiché questa torta è molto diffusa nelle regioni del Centro Italia. Esistono piccole varianti ma il prodotto è simile. In Umbria si usa (almeno in alcune zone) mettere anche del formaggio a cubetti oltre ai formaggi misti grattugiati all'interno della torta. Ecco la mia ricetta di famiglia che ancora oggi mamma prepara sapientemente come ogni anno. Buona Pasqua a tutti i lettori! Ingredienti per uno stampo da 1 kg: 500 g di farina 0, 4 uova intere medie, 10 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino raso di pepe nero, 1 cucchiaio di strutto, 3 cucchiai di olio umbro, 80 g di acqua tiepida 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di emmenthal svizzero grattugiato + extra a cubetti (circa 80 g, se volete) Procedimento: In una ciotola da cucina mettere 120 g circa di farina (dei 500 g).
Una volta amalgamato il composto viene riversato sull'asse in legno per lavorazioni di dolci e salati. A quel punto si inizia la lavorazione a mano (modello pane): deve essere una lavorazione energica e per circa 20, 25 minuti. Poi mettere nelle teglie imburrate e infarinate. Tempo di riposo dell'impasto: 3 ore già all'interno dei contenitori. Prima di mettere in forno vanno spenellate le parti superiori della Torta. Tempo Cottura: con forma statico a 170 gradi (tra 60-75 minuti) controllare con un lungo spiedino la cottura dell'impasto interno.