Capo Di Stato Maggiore Esercito
I granuli di amido paiono simili a quelli del mais, cereale con cui il sorgo condivide gran parte del profilo nutrizionale. La farina viene utilizzata come base di panificazione in Africa, in certi luoghi dell'Asia Meridionale e in alcuni paesi dell'America Centrale (per produrre prodotti simili a piadine, in quanto NON lievita). Si distinguono anche varie applicazioni parallele, come la fabbricazione dell' alcol etilico o di una sorta di birra (quest'ultima, in Eritrea). In Italia, la farina di sorgo è quasi del tutto sconosciuta (anche se viene coltivato in piccole quantità) e può essere miscelata con quella di frumento per creare impasti di poca forza (2 parti di frumento e 1 parte di sorgo). La farina di sorgo è stata frequentemente utilizzata per le manipolazioni illecite delle farine di frumento; d'altro canto, tale contraffazione è facilmente riconoscibile con un'analisi microscopica dei granuli di amido. La farina di sorgo è facilmente reperibile presso rivenditori di alimenti biologici, macrobiotici, vegani ecc. Si trova prevalentemente in forma integrale e, dando per scontata l'assenza di acido cianidrico, sarebbe interessante capire in che modo (a livello industriale) viene resa totalmente innocua per l'uomo.
COME USARLA Il suo aroma è piuttosto neutro, con un sapore talvolta dolciastro, ed è quindi ideale nelle ricette in cui la farina non deve sovrastare i delicati profumi degli ingredienti di base. Ben si adatta, inoltre, proprio per la sua neutralità, a preparazioni dolci e salate, o ad addensare sughi e salse. Grazie a queste caratteristiche, nei mix di farine naturalmente senza glutine creati in casa, è utilizzata per costituirne la parte principale, a cui unire poi un amido e una farina aromatica. Non perdere: Farina di riso, bianca o integrale per ricette gluten free! Per la sua consistenza particolare, si presta non solo a essere miscelata a un amido nei composti montati, ma anche a essere usata in purezza, soprattutto nelle frolle o negli impasti molto idratati come quelli di crespelle, pancakes o waffles. In questo caso, al fine di ottenere un composto soffice e umido, è consigliabile aumentare leggermente il quantitativo di olio o di burro o quello di uova e, per aiutare la lievitazione, è utile aggiungere una piccola quantità di aceto o di succo di limone.
Data la consistenza della pasta, è bene aiutarsi con le mani per stenderla direttamente nello stampo. In un frullatore, lavorare il tofu con il pesto e poca acqua fino ad ottenre una crema da spalmare nello stampo. Ricoprire con i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe, basilico e origano. Cuocere in forno già caldo a 200° centigradi per 40 minuti. Immagine | Wikimedia
La farina di sorgo è utile: per l'apparato digerente e per favorire la digestione; per l'alimentazione dei pazienti diabetici e per controllare i livelli della insulina e glucosio nel sangue; per l'alimentazione dei celiaci (perché priva di gliadina); per la salute delle ossa e dei globuli rossi. La farina di sorgo, inoltre, contiene anche sostanze antiossidanti, utili contro i radicali liberi e nella prevenzione e lotta contro il cancro. Grazie all' elevato contenuto di magnesio, la farina di sorgo facilita ache l'assorbimento del calcio, aiutando quindi nella prevenzione di artrite e osteoporosi. Il sorgo deve essere fatto macerare in acqua prima di essere consumato a causa dell'acido cianidrico che si libera dalla durrina, sostanza contenuta nel sorgo, e che può avere un effetto tossico e fatale. Il sorgo tra i cereali privi di glutine: scopri gli altri I prodotti a base di farina di sorgo La farina di sorgo assume grande importanza nella panificazione. Essa viene utilizzata per la produzione di brioche, biscotti, pane e crêpe zuccherate.
Dettagli Senza Glutine La farina di sorgo èun ottimo alimento per una dieta senza glutine; è ricco di fibre e con un indice glicemico basso. Il suo aroma è piuttosto neutro, con un sapore talvolta dolciastro, ed è quindi ideale nelle ricette in cui la farina non deve sovrastare i delicati profumi degli ingredienti di base. Ben si adatta, inoltre, proprio per la sua neutralità, a preparazioni dolci e salate, come torte, crespelle, pancake e piadine, o ad addensare sughi e salse. Formato 500 g Disponibile in sacchetti di cellophane da 500 g. Valori nutrizionali medi per 100 g Energia 1521 kJ 359 kcal Grassi di cui acidi grassi saturi 3, 65 g 0, 57 g Carboidrati di cui zuccheri 68, 52 g 0, 76 g Fibre 5, 41 g Proteine 10, 43 g Sale 0, 0012 g Ingredienti: farina di sorgo. Prodotto e confezionato nello stabilimento di Fraz. Gallenca, 30 - 10087 Valperga (TO) - Italia Conservare in luogo fresco e asciutto. I clienti che hanno acquistato questo prodotto hanno comprato anche: FARINA DI... Farina di mais per integrale prodotta da mais... Farina di mais per polenta tradizionale a grana...