Capo Di Stato Maggiore Esercito
La cottura in umido è una delle più saporite e tradizionali, il pesce cuoce in un succulento sughetto preparato con pomodori pelati, abbondante olio e aglio, arricchito poi con delle patate che lo rendono anche un perfetto piatto unico, da inserire anche nel menu di Natale. Olive e prezzemolo completano il profilo gustativo. Servitelo con fette di pane caldo.
PROCEDIMENTO Sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di media grandezza, raccoglieteli in una terrina, copriteli a filo con il latte e lasciateli marinare 2-3 ore. Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e le acciughe dissalate e diliscate. In una terrina emulsionate l'olio, l'aceto, poco sale e pepe, unite il battuto aromatico e tenete da parte. In una casseruola con la griglia che impedisca al pesce di toccare il fondo, mettete un primo strato di stoccafisso con la pelle verso il basso, insaporitelo con un giro d'olio aromatizzato, alcune olive e pomodori tagliati a filetti, salate leggermente, pepate e così di seguito sino a esaurimento degli ingredienti. Sbucciate e tagliate a spicchi le patate, distribuitele sullo stoccafisso, spruzzate il vino e irrorate ancora con un giro d'olio aromatizzato. Ponete il recipiente sul fuoco e, a fiamma vivace, cuocete per 20 minuti circa, poi abbassate il più possibile al minimo e proseguite la cottura per circa 3 ore.
Qualsiasi cosa decidiate di fare ricordatevi comunque di trattarlo come prodotto fresco e quindi MAI lasciarlo fuori dal frigo 5) Cottura Fin qui tutto chiaro, giusto? Siamo giunti al momento della cottura, quindi dell'anelato assaggio. Se aprite i libri di cucina regionale o qualche sito web affidabile, troverete decine e decine di ricette della tradizione o di piatti creativi eseguiti con questo prezioso ingrediente. In umido, lesso, col sugo, come ripieno di golosi ravioli, come antipasto, primo o secondo. I consigli sono quelli che vi darei per i pesci in generale: cotture brevi per preservare al massimo i principi nutritivi (che in questo caso sono abbondanti) e per evitare la disidratazione delle carni, con conseguente stopposità del prodotto finale. Non abbondate nei condimenti e utilizzate erbe e spezie tenui per non andare a coprire il gusto delicato del pesce, non deve diventare un ingrediente secondario. Includete lo stocco nella vostra dieta abituale e non solo nei periodi di festa.
Gnocchi di patate Gli gnocchi sono una preparazione tipica italiana, conosciuti in tutto il mondo per la loro bontà e adattabilità ad ogni tipo di condimento. 975 4, 2 Facile 60 min Kcal 474 Patate al forno Le patate al forno sono il più classico e più apprezzato dei contorni: croccanti e saporite patate a cubetti aromatizzate con timo rosmarino e aglio. 293 4, 3 80 min Kcal 261 Crocchette di patate Le crocchette di patate sono deliziosi antipasti finger food semplici e sfiziosi, perfette per arricchire un buffet o da gustare come street food! 254 4, 4 75 min Kcal 440 Gateau di patate Come creare la croccante crosticina del gateau di patate? Lo Chef Roberto Di Pinto vi guida nella realizzazione di questo piatto tradizionale! 633 100 min Kcal 317 Puré di patate Il purè di patate è una ricetta gustosa, molto diffuso anche all'estero, che può fare da contorno a diversi piatti di carne, di pesce o vegetariani. 194 3, 8 Kcal 284 Parmigiana di patate La parmigiana di patate è un ricco e goloso piatto unico o contorno molto ricco, con strati di patate, besciamella, prosciutto cotto e provola.
½ kg di pasta già lievitata per la pizza Preparazione In una padella antiaderente, mettete a rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio e subito dopo aggiungete i molluschi ancora surgelati, i gamberoni interi e i calamari precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Abbassate al minimo la fiamma e fate andare a padella coperta per 5 minuti. Scoperchiate la padella e sfumate con il vino bianco. Aspettate che quasi tutto il vino sia evaporato prima di aggiungere la polpa di pomodoro. Salate e pepate quanto basta. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Insaporite velocemente gli spaghetti nella pentola del pesce, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, poi metteteli in una pirofila da forno. Stendete la pasta della pizza già pronta su di un piano ben infarinato ed utilizzatela per coprire la pirofila contenente la pasta. Prima di mettere il tutto in forno, bucherellate la superficie della pasta della pizza con una forchetta. Infornate per 10 minuti a 180°.
Bagnate il tutto con il vino e mettete sul fuoco, lasciate cuocere a fiamma vivace per 20 minuti poi abbassate la fiamma al minimo, chiudete con il coperchio e fate cuocere all'incirca per 3 ore, togliendo il coperchio solo poco prima del termine della cottura. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per una ventina di minuti prima di servire. Buon appetito! In alternativa, vi consiglio di provare lo stoccafisso in agrodolce. ultimo aggiornamento: 09-04-2018
Lo stoccafisso non si prepara molto spesso, soprattutto perché richiede un tempo di ammollo decisamente lungo. Se si supera questo ostacolo, però, è un pesce capace di dare grande soddisfazione, a maggior ragione se abbinato a sapori che sanno esaltarne il gusto. Per prima cosa, immergi 600 g di stoccafisso in acqua fredda e lascialo in ammollo per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore. Quando si sarà ammorbidito a sufficienza, togli la pelle, le lische, le spine e taglialo a pezzetti. Fai lessare 4 patate non pelate in abbondante acqua salata. Quando saranno parzialmente cotte (il centro non deve essere troppo cotto, quindi in base alla dimensione potranno volerci dai 15 ai 30-35 minuti), scolale, pelale e tagliale a cubetti grossolanamente. Ungi di olio una padella antiaderente e fai rosolare 1 spicchio di aglio, 10 pomodorini tagliati in quattro parti, 30 g di pinoli (questi sono facoltativi, quindi se vuoi puoi ometterli), 4 acciughe sott'olio spezzettate, qualche cappero e un po' di prezzemolo tritato.
151 Kcal 565 Polpette di patate Le polpette di patate sono uno sfizioso antipasto, morbide dentro e croccanti fuori. Sono perfette come finger food. 19 4, 5 20 min Pasta e patate alla napoletana La pasta e patate alla napoletana è un primo piatto semplice e dall'avvolgente cremosità appartenente alla cucina partenopea: conquisterà tutti! 33 70 min Kcal 844 Frittata di patate La frittata con le patate è buonissima da gustare calda o fredda, un ricco secondo piatto veloce e semplice da preparare! 143 35 min Kcal 252 Burger di patate I burger di patate sono un secondo piatto sfizioso e saporito, perfetto per un menu vegetariano. 40 85 min Kcal 357 Salsiccia e patate al forno La salsiccia con patate al forno è un piatto rustico e succulento che si prepara in poco tempo. Potrete scegliere la varietà luganega o altre! 44 Molto facile 45 min Kcal 602 Patate duchessa Le patate duchessa sono uno sfizioso contorno di origine francese, facili da realizzare e molto decorative. 187 4, 6 50 min Kcal 107 Pasta e patate La pasta e patate è un piatto tanto semplice quanto sostanzioso, si prepara in mezz'ora con pochi ingredienti: pasta corta, patate, scalogno e aromi.
Stoccafisso con patate Lo stoccafisso con patate è un piatto classico reso particolare in questa ricetta da un abbondante trito a base di rosmarino che, insieme alle patate, lo profuma e al tempo stesso addolcisce il sapore forte tipico dello stoccafisso rendendolo molto gradevole anche per palati più difficili Per fare chiarezza il merluzzo, se conservato tramite essicazione, si chiama stoccafisso, mentre se conservato sotto sale prende il nome di baccalà. La confusione è generata dal fatto che in Veneto lo stoccafisso viene chiamato ugualmente baccalà. Per questa ricetta adoperiamo lo stoccafisso che rimane più compatto. stoccafisso con patate Ingredienti per 6 persone 1, 2 Kg. di stoccafisso (già reidratato) 400 gr. di patate rosse 300 gr. pomodori pelati 3 carote 2 coste di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 3 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio sale e pepe 150 gr. vino bianco 150 gr. di latte 230 gr. d'olio Preparazione Per prima cosa prepariamo un abbondante trito di prezzemolo e rosmarino.
La particolarità di questo piatto sta, appunto, in questo trito di rosmarino che lo rende molto profumato e copre quel forte odore di stoccafisso che non a tutti può piacere e, inoltre, lo addolcisce anche nel sapore. A parte tritiamo anche le carote, il sedano e gli spicchi d'aglio. Prendiamo, adesso, un grosso tegame e distribuiamo sul fondo sia parte del trito di erbe che quello di verdure. Adagiamo sopra lo stoccafisso tagliato a trancetti disponendolo con il lato della pelle in basso. Ricopriamo ancora con i due triti, sale e pepe. A questo punto aggiungiamo i pelati spezzettati e le patate tagliate a spicchi. Uniamo il vino, il latte e l'olio. Mettiamo il tegame coperto sul fuoco e, dal momento che alza il bollore, lasciamo stufare dolcemente per circa 1 1/2 ora. Verifichiamo ogni tanto che non attacchi al fondo spostando i pezzi di stoccafisso con molta delicatezza per non romperli. Come potete vedere il procedimento è davvero semplice. Potrete prepararlo per tempo e scaldarlo al momento di portarlo in tavola e, come tutti gli umidi, non potrà che migliorare nel sapore.