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Home Pizzerie Napoli. La Notizia è che la pizza di Enzo Coccia è sempre... Enzo Coccia occupa stabilmente il primo posto di una classifica speciale: quella che assegna la primogenitura della pizza realizzata con ingredienti di qualità. Siamo alla storia, insomma, che ha riscritto la pizza napoletana prima intesa esclusivamente come piatto povero realizzato con quello che capitava. "Io quando sono andato via dalla Maddalena per aprire al Vomero avevo in mente di fare qualcosa di diverso, di speciale", ricorda Coccia. "Una pizza con ingredienti buonissimi e non c'era nessuna pizzeria che al tempo lo facesse". C'è riuscito Enzo Coccia a segnare una strada che oggi è percorsa da molti pizzaioli, soprattutto giovani e curiosamente spesso fuori Napoli. La pizza a canotto, la pizza napoletana con farine alternative alla 00 che esce dalle strette maglie del disciplinare STG sono lì a dimostrarlo. La pizza napoletana si è evoluta come testimonia la pizza che abbiamo nel piatto io, Gino Sorbillo, Andrea Docimo e Luciano Pignataro.
Recensione Pizeria. Chi ama la pizza, simbolo universale della golosità tout court e cibo che mette d'accordo i gusti di molti, e ne cerca espressioni qualitativamente eccellenti non può non rimanere interdetto di fronte all'offerta quantitativamente sconcertante presente sul mercato. Aprire una pizzeria per tanti, troppi, pizzaioli improvvisati è stata vista come una scorciatoia per arrivare a guadagni che non richiedevano particolari complicazioni e così esercizi alla esasperata ricerca della redditività si sono copiosamente moltiplicati a scapito dell'attenzione per le materie prime e, soprattutto, per la composizione dell'impasto. Ovviamente e fortunatamente esistono le eccezioni e così, accanto a nuovi tipi di proposte nelle quali è possibile gustare delle materie prime eccellenti accompagnate da un buon impasto, ecco le pizzerie con la P maiuscola che della qualità delle guarnizioni e della digeribilità dell'impasto ne fanno un dogma irrinunciabile. Enzo Coccia a via Caravaggio a Napoli è il rinomato artefice di una di queste: il gusto delle sue pizze unito alla leggerezza impressionante della pasta ne fanno, a livello nazionale, un faro luminoso ed affidabilissimo nella miriade di proposte che possono offuscare la scelta dei consumatori di questa magnifica pietanza finanche nella città di Napoli.