Capo Di Stato Maggiore Esercito
Le ghiande di quercia sono ricchissime di acido oleico, la medesima sostanza di cui sono ricche le olive e di conseguenza l' olio extravergine di oliva. L'acido oleico contenuto nelle ghiande di cui sono ghiotti i suini iberici si ritroverà, poi, nel grasso del prosciutto che paradossalmente alla sua natura di grasso animale sarà chimicamente molto simile ad un grasso vegetale, ricco di colesterolo "buono". La caratteristica concentrazione di acido oleico nel grasso che attornia il prosciutto determinerà, poi, a livello gustativo un'esperienza straordinaria, quel grasso color corallo si scioglie letteralmente in bocca. Il prosciutto pata negra è un'incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni di colore rosso intenso hanno un penetrante profumo di erbe di campo, il grasso è attorno alle carni ed alcune sottili fibre sono anche tra il rosso vivo della carne, un grasso straordinariamente sapido, un grasso che fonde letteralmente alla temperatura di 32-33° donando ancora maggiore sapidità al boccone, un sapore intenso, estremamente profondo e lungo, lunghissimo.
Si tratta di tutti i suini non provenienti dalla razza ibérica. Possiamo distinguire due classi di maiale: Jamón serrano: proviene da animali di colore bianco, creati in maniera intensiva e alimentati con mangimi, e un tempo di stagionatura a partire da 7 mesi, in clima freddo o secco in zone montuose. Jamón curado: proviene da animali di colore bianco, creati in maniera intensiva e alimentati con mangimi. Alimentazione dei maiali: L' alimentazione dei suini, tra prosciutto e prosciutto, è differente. L'iberico conta diverse classi: Jamón ibérico de bellota: alimentazione di ghiande bellota e pasti naturali. Jamón ibérico de cebo de campo: alimentazione di pasti naturali, ghiande e mangimi in terreni all'aria aperta. Jamón ibérico de cebo: alimentazione di pasti naturali e mangimi. Nel caso del prosciutto serrano, l'alimentazione principale sono i mangimi di cereali. La stagionatura: Il processo di stagionatura è una delle fasi più importanti nella lavorazione del prosciutto spagnolo. Per quanto riguarda il prosciutto di Bellota iberico la stagionatura deve essere mantenuta da 24 a 36 mes i, mentre per il prosciutto serrano la stagionatura a uno sviluppo da 7 a 24 mesi.
Prosciutto serrano in vendita su IberGour Il prosciutto è l'alimento che si ottiene per mezzo della stagionatura (salatura ed essiccazione) della zampa posteriore del maiale. "Serrano" significa "della sierra", perché la stagionatura migliore si realizza in queste zone montane. Questo stesso prodotto viene anche chiamato spalla quando si ottiene dalle zampe anteriori. La denominazione "jamon serrano" è protetta dal 1999 quale Specialità Tradizionale Garantita (STG) dal Regolamento dell'Unione Europea 509/2006 (spagnolo). Caratteristiche della materia prima Jamon serrano (sinistra) e cantina di prosciutti serrano (destra) Foto: Consorzio del Jamon Serrano Spagnolo I prosciutti sono le estremità posteriori del maiale. Ciò include le ossa del coccige, femore, rotula, tibia, perone, tarso e, come opzione, metatarso e falangi, oltre anche alla massa muscolare e il grasso che gli avvolge. Tutto il processo d'elaborazione, dalla mattanza alla stagionatura, è realizzato secondo la legislazione sanitaria vigente nell'Unione Europea (Direttive 64/433/CEE e 77/99/CEE).
Differenze tra i diversi prosciutti spagnoli: serrano, iberico, bellota, ecc. - IberoGusto Entrambi i prosciutti sono prodotti spagnoli di altissima qualità. La differenze sta sostanzialmente nelle differenti modalità di lavorazione e dalla provenienza di diverse razze di maiale. Diverse razze di suino: Il prosciutto iberico è il prodotto con una maggiore considerazione a livello gastronomico in quanto la carne è proveniente da suini di razza pura almeno un 70%, mentre il prosciutto serrano le principali razze sono la Duroc, Landrace, Pietrain, Large White. L' iberico (varietà che tende a tenere il colore nero, da cui deve il nome "Pata negra", con poco pelo e muso lungo), è una specie mediterranea selezionatche conta la capacità di accumulare grassi sotto la pelle e infiltrarla sotto i muscoli. Possiamo incontrare diverse razze di iberico, in base al tipo di alimentazione: Jamón ibérico 100% Jamón ibérico 75% Jamón ibérico 50% IL prosciutto blanco (bianco) è una delle varietà di suino maggiormente consumata, soprattutto per l'economicità del prezzo.
Dizionario Italiano-Spagnolo P prosciutto crudo "prosciutto crudo" traduzione spagnolo IT volume_up prosciutto crudo {m} ES jamón crudo Maggiori informazioni Traduzioni & Esempi Traduzioni simili Traduzioni & esempi IT prosciutto crudo volume_up {maschile} 1.