Capo Di Stato Maggiore Esercito
La pasta, dopo una sosta sotto siero, viene estratta e posta nelle fascere. La salatura è in salamoia. Maturazione/Stagionatura La tipologia Raspadura di Lodi necessita di una maturazione compresa fra 5 e 8 mesi. La tipologia Lodigiano terra buona ha bisogno di 18 mesi. La tipologia Stravecchio di 24 mesi. Caratteristiche del formaggio La crosta è dura, spessa e cappata, di colore nero. La pasta si differenzia per tipologia: è pastosa e non ha ancora le caratteristiche della pasta grana, di colore bianco o paglierino chiaro nella tipologia Raspadura. Nello stagionato 18 mesi la crosta è dura, liscia, abbastanza grossa, di colore bianco o paglierino, mentre la pasta è granulosa, di colore paglierino chiaro, con piccole occhiature. Nella tipologia Stravecchio la crosta è dura, liscia, di colore paglierino, la pasta è dura, granulosa, con piccole occhiature nelle quali compare una goccia, la caratteristica "lacrima", definita di maturazione. Tipologia di formaggio al consumo Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Conoscendo il proprietario Luciano di origini lodigiane, gli ho proposto di far conoscere la "Raspadura di Lodi" ad un gruppo di suoi commensali. Signorilmente Luciano ci ha trattato come ospiti ed abbiamo apprezzato l'ottima cucina del ristorante, ma ciò che mi ha colpito è … מידע נוסף
Descrizione Clicca qui per verificare la compatibilità di questo prodotto con il tuo modello Sfogliata a mano Contiene Latte Contiene Uova raspadura, lodi, viaggiator, goloso, salumi, formaggi,