Capo Di Stato Maggiore Esercito
Incorporate l'uovo all'impasto aiutandovi con una forchetta 13 e lavoratelo con un tarocco 14 fino a che non risulterà omogeneo. Lavorate meno possibile l'impasto e velocemente. Dategli la forma di panetto e setacciatevi sopra la fecola 15 che conferirà morbidezza all'impasto. Lavorate ancora velocemente l'impasto con un tarocco per amalgamare la fecola 16 e dategli infine la forma sferica 17. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per almeno 10 minuti 18. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prendete un pezzettino di impasto. Dategli la forma di bastoncino e tagliatelo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1, 5-2 cm 19. Ripetete l'operazione fino a terminare tutto l'impasto. Passate ora gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi 20 per dare loro il classico disegno a righe sulla superficie. Mano a mano che li formate disponeteli su un canovaccio infarinato 21.
In una ciotola versate la farina e al centro la zucca, il tuorlo e un pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. *se occorre aggiungete un goccio d'acqua Dividete l'impasto in 4 porzioni e formate dei rotolini di pasta del diametro di 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata leggermente con la farina di riso. Tagliate i rotolini d'impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta infarinata leggermente Sistemate gli gnocchi su un vassoio coperto con un canovaccio di cotone, e leggermente infarinato. Tenete coperti gli gnocchi fino al momento di tuffarli nell'acqua bollente salata Cucinare gli gnocchi Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro con la salvia, a fiamma bassa. Quando gli gnocchi salgono a galla, con un mestolo forato scolateli direttamente nella padella con il burro. Mantecate per qualche istante mescolando gli gnocchi al burro Spegnete e aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.